La toxicidad de las micotoxinas ocurre incluso a concentraciones muy bajas, por eso se necesitan métodos sensibles y fiables para su detección. Los análisis de micotoxinas generales que se realizan en los laboratorios se basan a menudo en métodos fisicoquímicos (métodos de referencia) tales como TLC (thin-layer chromatography, cromatografía de capa fina), GC (gas chromatography, cromatografía de gases), HPLC (high performance liquid chromatography, cromatografía líquida de alto rendimiento), y LC–MS (liquid chromatography–mass spectrometry, cromatografía líquida-espectrometría de masas).
El método LC-MS se está desarrollando ampliamente por su gran potencial para chequear grandes cantidades de muestras para la presencia de un número de micotoxinas (Krska et al., 2008). Por otro lado, sobre el terreno, la necesidad de tomar decisions rápidas ha conducido al desarrollo de kits rápidos y fáciles de usar basados en principios inmuno-analíticos (anticuerpos). Los inmunoensayos entregan resultados cuantitativos (ELISA; enzyme-linked immunosorbent assay, ensayo de inmunoabsorbción ligado a enzima) o semi-cuantitativos (laterial flow inmuno-assay, inmunoensayos de flujo lateral). Los anticuerpos son muy sensibles y también pueden interactuar con la matriz del alimento, conduciendo a sub o sobrestimar la concentración de micotoxinas en algunas situaciones. Como consecuencia este inmunoensayo se limita a algunos ingredientes, principalmente cereales y no está validado para alimentos completos (Zheng et al., 2006).
Todos los métodos mencionados previamente tienen sus ventajas e inconvenientes: Los métodos cromatográficos suministran perfiles de contaminación completos y fiables pero son análisis costosos, mientras que los tests tipo inmunoensayo son métodos rápidos, aunque fáciles y económicos que sólo pueden ser usados para algunos ingredientes y no siempre son muy precisos.
La selección del método adecuado se debe hacer teniendo en cuenta el objetivo del análisis, las características de la muestra y las condiciones ambientales. Aun así, la calidad del muestreo es a menudo el punto más crítico para un resultado fiable.
Referencias:
http://www.olmix.com/sites/default/files/document-1-article-9-mycotoxin-analysis.pdf
http://www.olmix.com/sites/default/files/document-2-article-9-mycotoxin-analysis.pdf